La acelga es un vegetal de hojas verdes que se encuentra principalmente en el mediterráneo. Se caracteriza principalmente por ser rico en fibras insolubles, las cuales ayudan a regular la función intestinal y mantener la salud del sistema digestivo, evitando problemas como el estreñimiento.

Las acelgas se caracterizan por sus grandes hojas de color verde brillante y por sus nervios marcados, los tallos o pencas, pueden ser blancos, amarillos o rojos, según la variedad de acelga de que se trate, las más conocidas son:

• Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm.
• Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas blancas y anchas de hasta 15 cm.
• Otras variedades: Verde penca blanca, R. Niza, Paros, Green y Fordook Giant.

Estas hortalizas son muy ricas en fibra, contienen vitaminas A, B1, B3, B5, B6, B9, C, además de vitamina E y K,  también son ricas en minerales tales como calcio, sodio, potasio, y tienen contenido en cobre, hierro y fósforo.