El ajonjolí es una semilla originaria de India y África. Hay varios tipos: ajonjolí rojo, negro, amarillo, o blanco, e incluso con o sin cáscara. 

 

El ajonjolí negro es un derivado del ajonjolí tradicional, pero con la característica de que se les deja la cascara mientras que en el ajonjolí no. El ajonjolí negro presenta propiedades medicinales por ello es muy destacado y recomendado tomarla crudas o tostadas o su aceite en algunas enfermedades humanas, además de que son más sabrosas y aromáticas que el ajonjolí normal.