La alcachofa es una planta propia de zonas templadas, como el mediterráneo, ya que no soporta ni la humedad ni temperaturas muy bajas. Una buena alcachofa es redondita y compacta de color verde claro y muy brillante.

De su planta todo es aprovechable, desde las hojas muy verdes por su exposición al sol, que nacen en los tallos, hasta la propia alcachofa que nace en las ramas laterales cuya flor está en el momento perfecto para su consumo, aun no estando del todo madura. La parte comestible es un rosetón, sus hojas externas son duras mientras que las interiores, que forman el corazón, son muchas más tiernas y sabrosas.

Esta planta es utilizada generalmente en algunos estados del norte y centro del territorio mexicano, donde la principal aplicación medicinal es para tratar problemas biliares, cálculos y diabetes.