El apio es una planta de la familia del hinojo y el perejil. Aparece como planta silvestre en lugares húmedos, se encuentra cultivada en muchos países del mundo. Es de color verde y sus tallos tienen una textura muy crujiente, un sabor anisado y ligeramente amargo, pero aún así agradable al paladar. 

Entre los beneficios del apio, se encuentran los siguientes:

• Facilita el funcionamiento de los riñones y es un excelente depurativo porque elimina sustancias de desecho con la orina.
• Posee características antibacterianas y como purificador de la sangre ayuda a diabéticos en el metabolismo.
• Ayuda en la renovación de las articulaciones y el tejido conjuntivo.
• Favorece la secreción de saliva y jugos gástricos.
• Sus aceites esenciales ayudan a controlar la hipertensión.