El chile dulce es un vegetal de delicado sabor y de temporada caliente, estos pueden ser comidos verdes o maduros y son usados para ensaladas, para rellenos, sopas, guisos, o curtidos.

Los chiles dulces al dejarlos madurer, se tornan de diferentes colores según su variedad, rojos, morados, anaranjados o amarillos, y ganan diferentes niveles de dulzura de acuerdo a su variedad.

Aunque las variedades verde claro y amarillo pálido tienen más sabor, todos los chiles dulces tienen un sabor y textura similar. Todos son crujientes y refrescantes cuando están crudos, y tienen un sabor placentero cuando son delicadamente cocinados.