El chile mulato de México es un tipo de pimentón poblano fresco que se cosecha maduro y se deshidrata lo que le confiere un sabor ahumado con notas a cereza, tabaco, menta y de color marrón oscuro. Se obtiene de un tipo de chile poblano muy oscuro que casi nunca sale a la venta cuando está fresco, pues los agricultores lo conservan para secarlo y venderlo como chile mulato.

Es fácil confundir el chile mulato con el chile ancho, para distinguirlos se deberán abrir y mirarse a trasluz: el ancho se verá color rojo y el mulato café.