El esparrago es una planta herbácea perenne de follaje muy ramificado y aspecto plumoso. Esta planta está formada por tallos aéreos ramificados y una parte subterránea constituida por raíces y yemas, a la que se le denomina comúnmente “garra”. De los brotes jóvenes se obtienen las verduras conocidas como espárragos.

Los espárragos son bajos en calorías y son una buena fuente de vitamina C. También poseen un volumen moderado de carotenoides provitamina A, vitamina E y vitamina B.